Brotherstellung erfordert sehr viel Energie, zur Zeit der Römer Holzenergie. Nicht an jedem Ort und Zeitpunktrn der Eroberung war genügend Holzenergie vorhanden. Da hat sich die Menschheit anders behelfen müssen. Statt das Brot lange zu backen waren Methoden wie langsames Sieden von Vorteil. Dabei denke ich besonders an die höheren Alpenlagen. Für die Küche heißt das Bauernbrotknödel, Knödelbrot, Semmelknödel, Serviettenknödel mit dem Aspekt der Resteverwertung. Diese können vielfältig variiert werden mit Zutaten und Beilagen. Sie können auch in Scheiben geschnitten werden wie Brot. Die Böhmische länglichen Knödeln stellen eine Besonderheit da: ohne Altbrot, also eher dem echten Brot ähnlich. Knödel können bei genügend Energie anschließend auch überbacken oder geröstet werden. Bis hin zum Knödelkuchen.
Vermutlich ist der Unterschied zwischen Brot und Nudel nicht auf den Teig, sondern auf das Energieproblem zurückzuführen. Es können aber auch Grießknödel hergestellt werden bis zu den römischen Gnocchi bei genügend Energie. Bernhard Veit